Joghurt machen - Was ist die Fermentation
Im Falle von Joghurt , Fermentation ist die Umwandlung von Kohlenhydraten (Zuckern) organischer Säuren durch die Einwirkung von Bakterien. In Joghurt aus Milch hergestellt, ist das Kohlenhydrat Laktose (Milchzucker) und das Endergebnis organische Säure Milchsäure.
Wir haben vor über die Bakterien beteiligt, welche einen oder mehrere Stämme des Lactobacillus Familie oder der Familie zu sein Streptococcus gesprochen. Nun sind diese Bakterien lieben Zucker und sie essen sie einfach auf - kann nicht genug davon bekommen, und wie sie es essen, sie wandeln sie in Milchsäure, die, was gibt es Joghurt ist spritzig und leicht sauren Geschmack ist.
Aber das ist nicht alles, was geschieht. Dieses Fest für Bakterien auch gerinnt oder gerinnt die Milch. Was passiert, ist, dass die Proteine in der Milch (Kasein) zusammen verwickeln und bilden feste Massen namens Quark. Die restliche Milch Proteine bilden den flüssigen Teil, genannt Molke wird. In der Milch etwa 80% der Milchproteine sind Kasein, weshalb Milch macht eine schöne dicke Substanz, die wir als Joghurt ist.
Für die Fermentation auftritt, muss die Milch bei einer konstanten Temperatur zwischen 42 und 44 Grad Celsius gehalten werden - in der Umgebung 108 und 111 Grad Fahrenheit. Wenn die Inkubationstemperatur fällt zu niedrig oder zu hoch geht, dann sterben die Bakterien und Sie können am Ende mit einem minderwertigen Endergebnis.
Ich hatte einmal die Temperatur zu hoch zu gehen und gleichzeitig einen Batch und ich landete mit etwa 25% und 75% Joghurt Molke. Molke ist die Flüssigkeit aus Milcheiweiß gemacht, die auf der Spitze sitzt, wird. Anstatt verschwenden die Batch Ich habe gerade diese zusammengemischt und endete mit einem spritzigen Art von Milch dick und benutzte es, um Shakes.
