La fabrication du yogourt - Qu'est-ce que la fermentation

Dans le cas de yogourt , la fermentation est la transformation des glucides (sucres) aux acides organiques par l'action des bactéries. Dans le yogourt fait de lait, le glucide est le lactose (sucre du lait) et l'acide organique résultat final est l'acide lactique.

Nous avons déjà parlé à propos des bactéries impliquées, qui peut être une ou plusieurs souches de la famille des lactobacilles ou de la famille des streptocoques. Or, ces bactéries adorent le sucre et ils ont juste le manger - ne peut pas obtenir assez de lui, et comme ils le mangent, ils le convertir en acide lactique qui est ce qui donne le yogourt c'est acidulé et un goût légèrement acide.

Mais ce n'est pas tout ce qui se passe. Cette fête pour les bactéries se coagule aussi ou caille le lait. Qu'est-ce qui se passe est que les protéines dans le lait (caséine) s'enchevêtrent et forment des masses solides appelés caillé. Les protéines de lait restants forment la partie liquide qui est appelé lactosérum. Dans le lait, environ 80% des protéines du lait sont la caséine qui est pourquoi le lait fait une substance épaisse belle que nous appelons le yogourt.

Pour le processus de fermentation de se produire, le lait doit être maintenu à une température constante entre 42 et 44 degrés Celsius - autour de 108 et 111 degrés Fahrenheit. Si la température d'incubation est trop faible ou va à vif, puis les bactéries meurent et vous pouvez vous retrouver avec un résultat final inférieur.

Une fois, j'ai la température avait monter trop haut en faisant un lot et je me suis retrouvé avec environ 25% du yogourt et du lactosérum 75%. Le lactosérum est le liquide fabriqué à partir de protéines de lait qui se trouve sur le dessus. Plutôt que de perdre le lot que je viens de les mélanger ensemble et s'est retrouvé avec une sorte d'épaisseur de lait acidulé et l'a utilisé pour faire secoue.

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Qu'est-ce qu'un probiotique Culture?

Alors quelles sont exactement est un probiotique la culture?

Vous verrez ce mot probiotique nombre de places en ligne et la définition actuellement utilisée par l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) est «microorganismes vivants qui lorsqu'ils sont administrés en quantités adéquates, confèrent un avantage pour la santé de l'hôte".

Vous êtes l'hôte par la voie. Donc, ce sont des microbes ou «petits organismes» sont vivants et quand vous avez assez d'entre eux, ils vous donnent avantages pour la santé .

Les formes les plus communes de ces micro-organismes sont des bactéries lactiques et les bifidobactéries. Les bactéries lactiques convertir le lactose (sucre du lait) en acide lactique et si vous voyez le lactobacillus acidophilus ou mots, c'est ce que l'on parle. C'est l'une des formes les plus courantes de probiotiques .

Les avantages pour la santé qui sont actuellement à l'étude incluent la gestion de l'intolérance au lactose, à la prévention du cancer du côlon, les niveaux de l'abaissement du cholestérol, réduisant la pression sanguine, l'amélioration du fonctionnement du système immunitaire, la prévention des infections, réduire l'inflammation, ce qui empêche la croissance de bactéries nocives tout en situation de stress, l'amélioration de l'absorption de minéraux, l'amélioration de certains des symptômes du syndrome du côlon irritable (IBS) et de la colite, et soulager les infections des voies urinaires.

C'est tout à fait une liste pour un micro-organisme peu et c'est très excitant que quelque chose si simple peut conférer ces avantages énormes pour la santé. Comme je le disais, ces zones sont à l'étude à l'heure actuelle, mais il semble bien que la consommation de quantités suffisantes de ces micro-organismes est à notre avantage.

Et bien sûr, l'une des meilleures sources naturelles de ces bestioles est Yogourt - et bien sûr je dirais yogourt maison .

Donc, ces probiotiques sont des bons gars de la flore intestinale, mais il ya beaucoup de méchants et ces thaumaturges petits aller travailler tous les tuer les mauvaises bactéries dans le tractus gastro-intestinal - et ce sont ces méchants qui causent beaucoup de votre ventre problèmes.

Maintenant, vous avez pu entendre que la prise d'antibiotiques tue des bonnes bactéries dans votre corps, et cela est vrai et la raison pour laquelle les médecins ne vous donner des antibiotiques sans cesse que les mauvaises bactéries sera à peu près assurez-vous que vous tombez malade à nouveau et restent malades . La solution à cela est de manger beaucoup de bonnes bactéries pendant que vous prenez des antibiotiques et tout de suite après vous avez terminé pour obtenir vos niveaux de bonnes bactéries remonter. Et, la meilleure façon de le faire est de manger beaucoup de yogourt.

La prochaine fois je vais parler du processus qui va effectivement sur le crée à partir de lait yogourt.

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