Fare Yogurt - Cosa è la fermentazione

Nel caso di Yogurt , fermentazione è la conversione di carboidrati (zuccheri) di acidi organici mediante l'azione di batteri. In yogurt a base di latte , il carboidrato è il lattosio (zucchero del latte) e l'acido organico risultato finale è l'acido lattico.

Abbiamo parlato in precedenza i batteri che possono essere coinvolti uno o più ceppi di Lactobacillus la famiglia o la famiglia streptococco. Ora, questi batteri solo l'amore lo zucchero e non fanno altro che mangiare - non può ottenere abbastanza, e mentre lo mangiano hanno convertito in acido lattico che è ciò che dà lo yogurt è il gusto sapido e leggermente acidulo.

Ma non è tutto ciò che accade. Questa festa per i batteri coagula anche o cagliare il latte. Quello che succede è che le proteine ​​nel latte (caseina) groviglio insieme e formare masse solide chiamati cagliata. Le proteine ​​del latte rimanenti formare la porzione di liquido che si chiama siero. Nel latte circa l'80% delle proteine ​​del latte sono caseina è per questo che il latte fa una sostanza bella spessa che chiamiamo yogurt.

Per la fermentazione di avvenire, il latte deve essere mantenuto ad una temperatura costante compresa tra 42 e 44 gradi Celsius - vicino a 108 e 111 gradi Fahrenheit. Se la temperatura scende di incubazione troppo bassa o va verso l'alto, quindi i batteri muoiono e si può finire con un risultato finale inferiore.

Una volta ho avuto la temperatura andare troppo alto mentre si effettua una partita e ho finito con yogurt circa il 25% e 75% di siero di latte. Siero di latte è il liquido a base di proteina del latte che si trova sulla parte superiore. Piuttosto che perdere la partita li ho mescolati insieme e si è conclusa con una sorta di spessore piccante di latte e lo ha utilizzato per fare scuote.

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Perché le Makers Yogurt Fai yogurt fatto in casa?

Perché ho ​​iniziare un blog sul Yogurt si può chiedere. Beh, è un po 'una lunga storia, ma in poche parole. Yogurt è una delle più alte quantità di calcio per caloria. Yogurt contiene preziose fonti di pro-biotici, come Acidophilus. Lo yogurt è ricco di proteine ​​. Se si utilizza fortificato il latte con la vitamina D , che poi finisce nella yogurt pure. Yogurt si mescola con qualsiasi cosa. Se siete al lattosio intolleranti, allora lo yogurt ha il lattosio convertito in acido lattico , per cui si può mangiare - o berla. Yogurt rende grandi smoothies .

Beh, penso che si ottiene l'idea, e in questo blog mi occuperò di questi temi insieme a questo che è così buono per voi, oh e ricette come pure, e che cosa cercare in una yogurtiera , e dove trovarlo li.

Ma la ragione della mia ricerca in yogurt era un articolo che ho letto dal Dott. Joel Wallach da "Medici Morto Don 't Lie "dove sostiene la pressione alta è un sintomo di calcio carenza. Così che, insieme con l'essere detto che dovevo perdita di massa ossea - un altro sintomo del calcio carenza - ho guardato per quello che conteneva le cose più di calcio - e yogurt era in cima alla lista.

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