Posted by ChiefYogurtMaker in articoli in vetrina , i probiotici e yogurt del 11 febbraio 2010 | 2 risposte
Nel caso di Yogurt , fermentazione è la conversione di carboidrati (zuccheri) di acidi organici mediante l'azione di batteri. In yogurt a base di latte, il carboidrato è il lattosio (zucchero del latte) e l'acido organico risultato finale è l'acido lattico.
Abbiamo parlato in precedenza i batteri che possono essere coinvolti uno o più ceppi di Lactobacillus la famiglia o la famiglia streptococco. Ora, questi batteri solo l'amore lo zucchero e non fanno altro che mangiare - non può ottenere abbastanza, e mentre lo mangiano hanno convertito in acido lattico che è ciò che dà lo yogurt è il gusto sapido e leggermente acidulo.
Ma non è tutto ciò che accade. Questa festa per i batteri coagula anche o cagliare il latte. Quello che succede è che le proteine nel latte (caseina) groviglio insieme e formare masse solide chiamati cagliata. Le proteine del latte rimanenti formare la porzione di liquido che si chiama siero. Nel latte circa l'80% delle proteine del latte sono caseina è per questo che il latte fa una sostanza bella spessa che chiamiamo yogurt.
Per la fermentazione di avvenire, il latte deve essere mantenuto ad una temperatura costante compresa tra 42 e 44 gradi Celsius - vicino a 108 e 111 gradi Fahrenheit. Se la temperatura scende di incubazione troppo bassa o va verso l'alto, quindi i batteri muoiono e si può finire con un risultato finale inferiore.
Una volta ho avuto la temperatura andare troppo alto mentre si effettua una partita e ho finito con yogurt circa il 25% e 75% di siero di latte. Siero di latte è il liquido a base di proteina del latte che si trova sulla parte superiore. Piuttosto che perdere la partita li ho mescolati insieme e si è conclusa con una sorta di spessore piccante di latte e lo ha utilizzato per fare scuote.
Related Posts
- 9 Gennaio 2010 - Perché The Makers Yogurt Marca yogurt fatto in casa (0)
Immagine di Suviko via Flickr Perché ho iniziare un blog su Yogurt si può chiedere. Beh, è un po 'una lunga storia, ma in poche parole. Yogurt è una delle più alte quantità di calcio per caloria. Yogurt contiene preziosi pro-biotici fonti, come l'acido ... - 26 gennaio 2010 - Cos'è una cultura Probiotic (2)
Così che cosa è esattamente una cultura probiotico? Vedrete questi luoghi parola probiotici molti on-line e la definizione attualmente in uso dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) è "microrganismi vivi che, quando somministrati in quantità adeguate conferiscono un hea ... - 4 Febbraio 2010 - La storia di Yogurt (2)
Vi sono prove che yogurt è stato usato come alimento per almeno 5500 anni. E probabilmente origine nella regione intorno Bulgaria, dove il nome locale perché significa "latte acido" provocata dalla fermentazione spontanea di natura bacteri ... - 17 gennaio 2010 - Rendere Yogurt - The Maker Yogurt (0)
Quindi andiamo avanti su ciò che dobbiamo fare lo yogurt. In primo luogo abbiamo alcune decisioni da prendere. Abbiamo bisogno di una macchina che farà lo yogurt per noi che è un processo di fermentazione che richiedono temperatura controllata per circa 5 o 6 ore. Ci sono tw ... - 6 Febbraio 2010 - Perchè Yogurt è così buono For You (4)
Nutrizionalmente parlando, lo yogurt è ricco di vitamine B6, B12 e riboflavina, calcio, proteine, e probiotici. La vitamina B6 è utilizzato nel metabolismo degli amminoacidi, e aiuta a regolare il metabolismo dello zucchero, istamina e la produzione di neurotrasmettitori. Vitam ...
Tags: fermentazione , yogurt , lattosio , lo yogurt , yogurt fatto in casa , probiotici , i batteri lattici , acidofili
Lascia un commento
Nel tuo articolo hai detto che se il latte diventa troppo caldo, non produce la giusta consistenza per yogurt, quindi qual è allora la giusta temperatura e in che modo si misura?
Il latte deve essere conservato a una temperatura costante tra 42 e 44 gradi Celsius - circa 108 e 111 gradi Fahrenheit.
Ci sono molti modi in realtà lo yogurt - in forno, in una pentola di coccio, in una yogurtiera - e ciascuno può essere necessario un diverso tipo di termometro a portare la temperatura. Io uso una clip sul termometro con un palo di metallo lunga al di sotto che si trova nella miscela.