Fare Yogurt - Cosa è la fermentazione

Nel caso di Yogurt , fermentazione è la conversione di carboidrati (zuccheri) di acidi organici mediante l'azione di batteri. In yogurt a base di latte, il carboidrato è il lattosio (zucchero del latte) e l'acido organico risultato finale è l'acido lattico.

Abbiamo parlato in precedenza i batteri che possono essere coinvolti uno o più ceppi di Lactobacillus la famiglia o la famiglia streptococco. Ora, questi batteri solo l'amore lo zucchero e non fanno altro che mangiare - non può ottenere abbastanza, e mentre lo mangiano hanno convertito in acido lattico che è ciò che dà lo yogurt è il gusto sapido e leggermente acidulo.

Ma non è tutto ciò che accade. Questa festa per i batteri coagula anche o cagliare il latte. Quello che succede è che le proteine ​​nel latte (caseina) groviglio insieme e formare masse solide chiamati cagliata. Le proteine ​​del latte rimanenti formare la porzione di liquido che si chiama siero. Nel latte circa l'80% delle proteine ​​del latte sono caseina è per questo che il latte fa una sostanza bella spessa che chiamiamo yogurt.

Per la fermentazione di avvenire, il latte deve essere mantenuto ad una temperatura costante compresa tra 42 e 44 gradi Celsius - vicino a 108 e 111 gradi Fahrenheit. Se la temperatura scende di incubazione troppo bassa o va verso l'alto, quindi i batteri muoiono e si può finire con un risultato finale inferiore.

Una volta ho avuto la temperatura andare troppo alto mentre si effettua una partita e ho finito con yogurt circa il 25% e 75% di siero di latte. Siero di latte è il liquido a base di proteina del latte che si trova sulla parte superiore. Piuttosto che perdere la partita li ho mescolati insieme e si è conclusa con una sorta di spessore piccante di latte e lo ha utilizzato per fare scuote.

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La storia di Yogurt

Vi sono prove che yogurt è stato usato come alimento per almeno 5500 anni. E probabilmente origine nella regione intorno Bulgaria, dove il nome locale perché significa "latte acido", causata da spontanea fermentazione di batteri naturali. È interessante notare, bulgaricus lactobasillus è stato chiamato dopo la Bulgaria, perché si trova in natura esiste ed è stll usato per fare lo yogurt fino ad oggi.

Per secoli, l'intera area attorno al Mar Mediterraneo e Mar Nero sono state mangiando yogurt di molte varietà e strutture differenti. Questa area estesa per coprire l'Egitto, il Medio Oriente e India. Non è difficile immaginare come il latte lasciato fuori sotto il sole cominciava la fermentazione e qualcuno intingere un dito nel latte addensato e avere un momento "eureka".

Nel 1919 un soggiorno d'affari ebreo di Barcellona ha iniziato la produzione industriale di yogurt chiamato "Danone", che significa "Little Daniel" dopo che suo figlio. Più tardi, quando il marchio ha esteso in America, è andato sotto il Dannon nome che è uno yogurt che contiene batteri vivi ed è disponibile in tutta l'America di oggi.

Yogurt è stato introdotto in America nel 1929 da una famiglia armena immigrata che ha fondato Colombo & Sons Creamery a Andover, Massachusetts usando una ricetta tradizionale armena. Questo business è stato acquistato da General Mills nel 1993, ma lo yogurt è ancora fatta nella stessa posizione di oggi. Potete trovare ulteriori informazioni su questo alla Società di Storia Massachusetts e al Yogurt Colombo sito.

Nel 1947 Danone ha introdotto yogurt con marmellata aggiunta al fondo del contenitore.

Nel 1950 la salute guru Gayelord Hauser spinto yogurt nella coscienza pubblica quando ha pubblicato "sembrare più giovane, vivere più a lungo", dove ha sostenuto lo yogurt è un alimento meraviglia. Come risultato, nel 1968, le vendite di yogurt aumentato del 500%.

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