Fare Yogurt - Cosa è la fermentazione
Nel caso di Yogurt , fermentazione è la conversione di carboidrati (zuccheri) agli acidi organici mediante l'azione dei batteri. In yogurt a base di latte, il carboidrato è il lattosio (zucchero del latte) e l'acido organico risultato finale è l'acido lattico.
Abbiamo parlato in precedenza i batteri che possono essere coinvolti uno o più ceppi di Lactobacillus la famiglia o la famiglia streptococco. Ora, questi batteri solo l'amore lo zucchero e non fanno altro che mangiare - non può ottenere abbastanza, e mentre lo mangiano hanno convertito in acido lattico che è ciò che dà lo yogurt è il gusto sapido e leggermente acidulo.
Ma non è tutto ciò che accade. Questa festa per i batteri coagula anche o cagliare il latte. Quello che succede è che le proteine nel latte (caseina) groviglio insieme e formare masse solide chiamati cagliata. Le proteine del latte rimanenti formare la porzione liquido che si chiama siero. Nel latte circa l'80% delle proteine del latte sono caseina è per questo che il latte fa una sostanza bella spessa che chiamiamo yogurt.
Per il processo di fermentazione a verificarsi, il latte deve essere mantenuti ad una temperatura costante tra 42 e 44 gradi Celsius - vicino a 108 e 111 gradi Fahrenheit. Se la temperatura scende di incubazione troppo bassa o va verso l'alto, quindi i batteri muoiono e si può finire con un risultato finale inferiore.
Una volta ho avuto la temperatura andare troppo alto mentre si effettua una partita e ho finito con yogurt circa il 25% e 75% di siero di latte. Whey è il liquido fatta dalle proteine di latte che si siede sulla parte superiore. Piuttosto che perdere la partita li ho mescolati insieme e si è conclusa con una sorta di spessore piccante di latte e lo ha utilizzato per fare scuote.
