요구르트를 만드는 것은 - 발효 무엇입니까
의 경우에는 요구르트 , 발효는 박테리아의 작용에 의해 유기 산으로 탄수화물의 전환 (설탕)입니다. 에서 요구르트 우유로 만든, 탄수화물은 유당 (우유 설탕)와 최종 결과 유기산은 젖산이다.
우리는 락토 가족이나 연쇄상 구균 제품군의 하나 이상의 변종이 될 수있는 관련 세균에 대한 전 말을했습니다. 지금이 박테리아가 설탕을 사랑하고 그들은 단지 그것을 먹고 - 그것을 충분히 얻을 수 없으며, 그들이 그것을 먹고 그들이 그것이 악몽과 약산성 맛을의 요구르트를 제공합니다 무엇 젖산으로 변환합니다.
하지만 그게 일어나는 모든 없습니다. 박테리아위한이 축제는 또한 coagulates 또는 우유를 curdles. 어떤 일이 것은 우유 단백질 (카제인)이 함께 복잡하게 얽힌와 조각이라는 고체 질량을 형성한다는 것입니다. 나머지 우유 단백질은 훼이라는 액체 부분을 형성합니다. 우유에는 우유 단백질의 약 80 %가 우유 우리가 요구르트 전화 아름다운 두꺼운 물질을 만드는 이유 카제인입니다.
108 주위와 111 화씨 - 발효 과정이 발생하기 위해서는 우유는 섭씨 42 44도 사이의 일정한 온도에서 보관해야합니다. 부화 온도가 너무 낮은 방울이나 높은 갔다면, 박테리아가 죽고 당신은 열등한 최종 결과와 최종 수 있습니다.
배치하는 동안 한번 온도가 너무 높게했다 그리고 난 약 25 %의 요구르트와 75 % 훼이으로 돌아가셨습니다. 훼이는 위에 앉아 것입 우유 단백질로 만든 액체이다. 보다는 그냥 같이 그들을 혼합하여 우유의 악몽 두꺼운 정렬와 끝난 배치를 낭비하고 흔들하기 위해 그것을 사용합니다.
