요구르트 만들기 - 발효는 무엇입니까
의 경우에는 요구르트 , 발효는 박테리아의 작용에 의해 유기 지방산으로 탄수화물의 전환 (설탕)입니다. 에서는 요구르트 우유로 만든, 탄수화물은 유당 (우유 설탕)과 최종 결과 유기산은 젖산이다.
우리는 락토 가족이나 연쇄상 구균 제품군의 하나 이상의 변종이 될 수있는 관계 세균에 대한 전에 얘기를 나눴다. 지금이 박테리아가 설탕을 사랑하고 그들은 단지 그것을 다 먹어 - 충분 얻을 수 없으며, 그들이 그것을 먹을대로 그들 요구르트는 악몽과 약산성 거라구를 제공 뭔지 젖산으로 변환합니다.
하지만 그런 일이 있으면 전부가 아닙니다. 박테리아위한이 축제는 또한 coagulates이나 우유를 curdles. 어떤 일이 일어날 우유의 단백질 (카제인)이 함께 다시마와 조각이라는 고체 질량을 형성한다는 것입니다. 남은 우유 단백질은 유청이라고 액체 부분을 형성하고 있습니다. 우유에는 우유 단백질의 약 80 %가 우유가 우리가 요구르트 부르는 사랑스러운 두꺼운 물질을 만드는 이유입니다 카제인입니다.
발효 과정이 발생하는 경우, 우유는 섭씨 42 44도 사이 일정한 온도에서 보관해야합니다 - 108 주변 및 111 화씨합니다. 배양 온도가 너무 낮은 drops이나 높은 갔다면, 세균은 죽고, 당신은 열등한 최종 결과로 끝날 수있다.
배치하는 동안 난 단 한번도 온도가 너무 높으 가지 셨고 난 약 25 %의 요구르트와 75 % 훼이으로 돌아가셨습니다. 훼이는 위에 앉아 것입 우유 단백질로 만든 액체이다. 난 그냥 같이 그들을 섞어 우유의 악몽 두께의 일종으로 돌아가셨 및 쉐이크 만들기 위해 그것을 사용하는 배치 시간을 낭비 하기보다.
