Geplaatst door ChiefYogurtMaker in Aanbevolen artikelen , Probiotica , yoghurt op 11 februari 2010 | 2 reacties
Bij Yoghurt , fermentatie is de omzetting van koolhydraten (suikers) organische zuren door de werking van bacteriën. In yoghurt gemaakt van melk, het koolhydraat lactose (melksuiker) en het eindresultaat organisch zuur is melkzuur.
We hebben het al eerder gehad over de bacteriën die betrokken zijn die kunnen worden een of meer stammen van de Lactobacillus familie of de streptokok familie. Nu deze bacteriën hou gewoon van suiker en ze gewoon eet het op - kan niet genoeg van krijgen, en als ze het eten ze het om te zetten in melkzuur, dat is wat yoghurt het is pittig en licht zure smaak.
Maar dat is niet alles wat er gebeurt. Dit feest voor bacteriën stolt ook of stremmen van de melk. Wat er gebeurt is dat de eiwitten in de melk (caseïne) samen in de war raken en vormen stevige massa's genoemd wrongel. De resterende melk-eiwitten vormen de vloeibare fractie die heet wei. In melk ongeveer 80% van de melk eiwitten zijn caseïne en daarom melk maakt een mooie dikke stof die noemen we yoghurt.
Voor het fermentatieproces optreden, de melk moet worden gehouden bij een constante temperatuur tussen 42 en 44 graden Celsius - ongeveer 108 en 111 graden Celsius. Als de incubatie temperatuur te laag of gaat naar een hoge, dan is de bacteriën sterven en je kunt eindigen met een inferieur eindresultaat.
Ik heb een keer had de temperatuur te gaan te hoog, terwijl het maken van een batch en ik eindigde met ongeveer 25% yoghurt en 75% wei. Wei is de vloeistof uit melkeiwit die ligt aan de bovenzijde. In plaats van afval van de partij heb ik ze gewoon door elkaar en eindigde met een pittige dikke soort melk en gebruikte het om te maken schudt.
Verwante berichten
- 09 januari 2010 - Waarom de yoghurt Makers Zorg zelfgemaakte yoghurt (0)
Image by Suviko via Flickr Waarom heb ik een blog beginnen op Yoghurt u kunnen vragen. Nou, het is een beetje een lang verhaal, maar in een notendop. Yoghurt heeft een van de grootste hoeveelheden calcium per calorie. Yoghurt bevat waardevolle pro-biotische bronnen, zoals Acid ... - 26 januari 2010 - Wat is een probiotische cultuur (2)
Dus wat is nu precies een probiotische cultuur? Je ziet nu dit woord probiotische vele plaatsen online en de definitie in gebruik door de World Health Organization (WHO) is "levende micro-organismen die, indien ze in voldoende hoeveelheden verlenen een hea ... - 04 februari 2010 - De geschiedenis van Yoghurt (2)
Er zijn aanwijzingen dat yoghurt werd gebruikt als voeding voor tenminste 5500 jaar. Het mogelijk is ontstaan in de regio rond Bulgarije waar de lokale naam voor het betekent "zure melk" als gevolg van spontane gisting van nature voorkomende bacteri ... - 17 januari 2010 - Het maken van Yoghurt - De Yoghurt Maker (0)
Dus laten we gaan op wat we nodig hebben om yoghurt te maken. Eerst hebben we een aantal beslissingen te maken. We moeten een machine die de yoghurt voor ons, die is een fermentatieproces waarbij ingestelde temperatuur gedurende ongeveer 5 tot 6 uur zal krijgen. Er zijn tw ... - 06 februari 2010 - Waarom Yoghurt is So Good For You (4)
Voedingswaarde spreken, yoghurt is rijk aan vitaminen B6, B12 en riboflavine, calcium, eiwit en probiotica. Vitamine B6 wordt gebruikt in aminozuur metabolisme en helpt bij het reguleren suikerstofwisseling, histamine en neurotransmitter productie. Vitam ...
Tags: zelfgemaakte yoghurt , melkzuurbacteriën , probiotica , lactose , zuurminnende , yoghurt , yoghurt maken , vergisting
Laat een reactie achter
In uw artikel dat u zei dat als de melk te warm wordt, is het niet de juiste textuur produceren voor yoghurt, dus wat is dan de juiste temperatuur en hoe zou je dat meten?
De melk moet worden bewaard bij een constante temperatuur tussen 42 en 44 graden Celsius - ongeveer 108 en 111 graden Fahrenheit.
Er zijn vele manieren om yoghurt te maken - in de oven in een slijpstofpot in een yoghurtmaker - en elk mogelijk een ander type thermometer moet de temperatuur nemen. Ik gebruik een clip op thermometer met een lange metalen paal waar doorheen zit in het mengsel.