Het maken van Yoghurt - Wat is fermentatie

Bij Yoghurt , fermentatie is de omzetting van koolhydraten (suikers) organische zuren door de werking van bacteriën. In yoghurt gemaakt van melk, het koolhydraat lactose (melksuiker) en het eindresultaat organisch zuur is melkzuur.

We hebben het al eerder gehad over de bacteriën die betrokken zijn die kunnen worden een of meer stammen van de Lactobacillus familie of de streptokok familie. Nu deze bacteriën hou gewoon van suiker en ze gewoon eet het op - kan niet genoeg van krijgen, en als ze het eten ze het om te zetten in melkzuur, dat is wat yoghurt het is pittig en licht zure smaak.

Maar dat is niet alles wat er gebeurt. Dit feest voor bacteriën stolt ook of stremmen van de melk. Wat er gebeurt is dat de eiwitten in de melk (caseïne) samen in de war raken en vormen stevige massa's genoemd wrongel. De resterende melk-eiwitten vormen de vloeibare fractie die heet wei. In melk ongeveer 80% van de melk eiwitten zijn caseïne en daarom melk maakt een mooie dikke stof die noemen we yoghurt.

Voor het fermentatieproces optreden, de melk moet worden gehouden bij een constante temperatuur tussen 42 en 44 graden Celsius - ongeveer 108 en 111 graden Celsius. Als de incubatie temperatuur te laag of gaat naar een hoge, dan is de bacteriën sterven en je kunt eindigen met een inferieur eindresultaat.

Ik heb een keer had de temperatuur te gaan te hoog, terwijl het maken van een batch en ik eindigde met ongeveer 25% yoghurt en 75% wei. Wei is de vloeistof uit melkeiwit die ligt aan de bovenzijde. In plaats van afval van de partij heb ik ze gewoon door elkaar en eindigde met een pittige dikke soort melk en gebruikte het om te maken schudt.

Bookmark:

Wat is een probiotische cultuur?

Dus wat is nu precies een probiotische cultuur?

Je ziet nu dit woord probiotische vele plaatsen online en de definitie in gebruik door de World Health Organization (WHO) is "levende micro-organismen die, indien ze in voldoende hoeveelheden de gezondheid voordeel toekende aan de host".

U bent de gastheer door de manier waarop. Dus dit zijn microben of "kleine organismen" zijn leven en als je genoeg van hen hebben, ze geven je voordelen voor de gezondheid .

De meest voorkomende vormen van deze micro-organismen zijn melkzuurbacteriën en bifidobacteriën. Melkzuurbacteriën zetten lactose (melksuiker) tot melkzuur en als je de woorden lactobacillus of acidophilus, dit is wat er wordt over gesproken. Dit is een van de meest voorkomende vormen van probiotica .

De voordelen voor de gezondheid die momenteel worden bestudeerd omvatten het beheer van lactose-intolerantie, het voorkomen van darmkanker, het verlagen van het cholesterolgehalte, het verlagen van de bloeddruk, verbetering van de werking van het immuunsysteem, het voorkomen van infecties, de vermindering van ontsteking, waardoor de groei van schadelijke bacteriën, terwijl onder stress, het verbeteren van de absorptie van mineralen, het verbeteren van een aantal van de symptomen van prikkelbare darmsyndroom (IBS) en colitis, en het verlichten van infecties van de urinewegen.

Dat is nogal een lijst voor een klein micro-organisme en het is erg spannend dat iets zo simpel kan verlenen zulke enorme voordelen voor de gezondheid. Zoals ik al zei, zijn deze gebieden bestudeerd op dit moment, maar het lijkt zeker dat het eten van voldoende hoeveelheden van deze micro-organismen is in ons voordeel.

En natuurlijk, een van de beste natuurlijke bronnen van deze beestjes is Yoghurt - en natuurlijk zou ik zeggen zelfgemaakte yoghurt .

Dus deze probiotica zijn de 'good guys' van de darmflora, maar er zijn tal van bad guys en deze kleine wonder werknemers aan het werk gaan doden alle slechte bacteriën in uw maagdarmkanaal - en het is die slechte jongens die veel van je buik veroorzaken problemen.

Nu, kunt u gehoord hebben dat het nemen van antibiotica doodt de goede bacteriën in je lichaam, en dit waar is en de reden waarom artsen niet geven u antibiotica eindeloos als de slechte bacteriën vrij veel zorg ervoor dat je weer ziek en blijven ziek . De oplossing hiervoor is om veel goede bacteriën eten terwijl u antibiotica en direct na je klaar bent om terug te gaan van uw niveau van goede bacteriën weer op. En de beste manier om dit te doen is om te eten veel yoghurt.

Volgende keer zal ik praten over het proces dat eigenlijk gaat op die yoghurt maakt van de melk.

Bookmark: