Het maken van Yoghurt - Wat is fermentatie

Bij Yoghurt , fermentatie is de omzetting van koolhydraten (suikers) organische zuren door de werking van bacteriën. In yoghurt gemaakt van melk, het koolhydraat lactose (melksuiker) en het eindresultaat organisch zuur is melkzuur.

We hebben het al eerder gehad over de bacteriën die betrokken zijn die kunnen worden een of meer stammen van de Lactobacillus familie of de streptokok familie. Nu deze bacteriën hou gewoon van suiker en ze gewoon eet het op - kan niet genoeg van krijgen, en als ze het eten ze het om te zetten in melkzuur, dat is wat yoghurt het is pittig en licht zure smaak.

Maar dat is niet alles wat er gebeurt. Dit feest voor bacteriën stolt ook of stremmen van de melk. Wat er gebeurt is dat de eiwitten in de melk (caseïne) samen in de war raken en vormen stevige massa's genoemd wrongel. De resterende melk-eiwitten vormen de vloeibare fractie die heet wei. In melk ongeveer 80% van de melk eiwitten zijn caseïne en daarom melk maakt een mooie dikke stof die noemen we yoghurt.

Voor het fermentatieproces optreden, de melk moet worden gehouden bij een constante temperatuur tussen 42 en 44 graden Celsius - ongeveer 108 en 111 graden Celsius. Als de incubatie temperatuur te laag of gaat naar een hoge, dan is de bacteriën sterven en je kunt eindigen met een inferieur eindresultaat.

Ik heb een keer had de temperatuur te gaan te hoog, terwijl het maken van een batch en ik eindigde met ongeveer 25% yoghurt en 75% wei. Wei is de vloeistof uit melkeiwit die ligt aan de bovenzijde. In plaats van afval van de partij heb ik ze gewoon door elkaar en eindigde met een pittige dikke soort melk en gebruikte het om te maken schudt.

Bookmark:

De geschiedenis van Yoghurt

Er zijn aanwijzingen dat yoghurt werd gebruikt als voeding voor tenminste 5500 jaar. Het mogelijk is ontstaan ​​in de regio rond Bulgarije waar de lokale naam voor het betekent "zure melk" als gevolg van spontane gisting van nature voorkomende bacteriën. Interessant, werd lactobasillus bulgaricus vernoemd naar Bulgarije, omdat het van nature aanwezig en wordt stll gebruikt om yoghurt aan deze dag.

Eeuwenlang hebben het hele gebied rond de Middellandse Zee en de Zwarte Zee is het eten van yoghurt van de vele verschillende soorten en texturen. Dit gebied uitgebreid naar Egypte, het Midden-Oosten en India te dekken. Het is niet moeilijk voor te stellen hoe melk weggelaten in de zon zou beginnen gisten en iemand zou een vinger duik in de verdikte melk en hebben een "eureka" moment.

In 1919 een Joodse zakenman die in Barcelona begon de geïndustrialiseerde productie van yoghurt genaamd "Danone", die "Little Daniel" betekent na zijn zoon. Later, toen dit merk uitgebreid naar Amerika, ging onder de naam Dannon dat is een yoghurt die levende bacteriën bevat en is beschikbaar in heel Amerika vandaag.

Yoghurt werd voor het eerst naar Amerika in 1929 door een Armeense immigrant familie die Colombo & Sons Creamery opgericht in Andover, Massachusetts gebruik van een traditionele Armeense recept. Dit bedrijf werd gekocht door General Mills in 1993, maar yoghurt wordt nog steeds gemaakt op dezelfde locatie vandaag. U vindt meer informatie over deze op het Massachusetts History Society en op de Colombo Yoghurt website.

In 1947 Dannon ingevoerd yoghurt met confituur toegevoegd aan de bodem van de houder.

In 1950 gezondheid guru Gayelord Hauser geduwd yoghurt in het publieke bewustzijn toen publiceerde hij "er jonger, langer leven", waar hij beweerde yoghurt was een wonder voedsel. Als gevolg van 1968 had verkoop van yoghurt met 500%.

Bookmark: