Making Yogurt - Hva Er Fermentering

Ved Yoghurt , gjæring er konvertering av karbohydrater (sukker) til organiske syrer ved påvirkning av bakterier. I yoghurt laget av melk, er det karbohydrat laktose (melkesukker) og sluttresultatet organisk syre er melkesyre.

Vi har snakket før om bakterier involvert som kan være en eller flere stammer av Lactobacillus familien eller streptokokker familien. Nå disse bakteriene elsker sukker og de bare spise det opp - kan ikke få nok av det, og som de spiser det de konvertere det til melkesyre som er det som gir yoghurt det tangy og litt syrlig smak.

Men det er ikke alt som skjer. Denne festen for bakterier koagulerer også eller curdles melken. Hva skjer er at proteiner i melk (kasein) floke sammen og danner solide masser kalles curds. De resterende melkeproteiner danner den flytende delen som kalles myse. I melk omtrent 80% av melkeprotein er kasein som er grunnen melk gjør en nydelig tykk stoff som vi kaller yoghurt.

For gjæringsprosessen skal skje, må melken holdes på en konstant temperatur på mellom 42 og 44 grader Celsius - rundt 108 og 111 grader Fahrenheit. Hvis inkubasjonstemperatur synker for lavt eller går til høy, så bakteriene dør, og du kan ende opp med en dårligere sluttresultat.

Jeg hadde en gang temperaturen går for høyt, samtidig som en batch, og jeg endte opp med ca 25% yoghurt og 75% whey. Whey er væsken laget av melkeprotein som vil sitter på toppen. Snarere enn å kaste den satsvise jeg bare blandet dem sammen og endte opp med en frisk tykk slags melk og brukte den til å lage rister.

Bokmerke:

Hvorfor Yoghurt er så bra for deg

Ernæringsmessig sett, yoghurt er rik på vitamin B6, B12 og riboflavin, kalsium , proteiner og probiotika .

Vitamin B6 er brukt i aminosyre metabolisme, og bidrar til å regulere sukker metabolisme, histamin og nevrotransmitter produksjon.

Vitamin B12 er brukt i normal funksjon av hjernen og nervesystemet, i dannelsen av blod, brukes i celle metabolisme, DNA syntese og regulering, syntesen av fettsyrer, og energiproduksjon. Vitamin B12 kan ikke lages av planter eller dyr, er bare bakterier stand til å produsere den, og siden yoghurt er laget av den gjæring av melk av bakterier, er at hvorfor er yoghurt inneholder rikelig tilgang.

Riboflavin er nødvendig i et stort antall cellulære prosesser, spiller en stor rolle i energiproduksjon, og kreves for å behandle fett, karbohydrater og proteiner.

Kalsium er et viktig mineral og brukes i byggingen av bein og tenner, faktisk er mer enn 90% av kalsium i kroppen din er lagret der. Daglige krav til kalsium varierer fra 1200 mg til 1500 mg. Den kalsium finnes i melk og yoghurt kan lett absorberes av kroppen i motsetning til kalsium innhentet fra mange kosttilskudd.

Proteiner er kjeder av aminosyrer som er de grunnleggende byggesteinene i kroppen vår.

Probiotika er de gode bakteriene som lever i tarmen og støtte immunforsvaret og bekjempe dårlige bakterier som forårsaker mage-og fordøyelsesproblemer, Candida og andre gjær infeksjoner.

En av de fine ting om yoghurt er det er trygt å spise for mennesker som er laktose intolerant som laktose blir omdannet til melkesyre under gjæringsprosessen.

Bokmerke: