Making Yogurt - Hva Er Fermentering

Ved Yoghurt , gjæring er konvertering av karbohydrater (sukker) til organiske syrer ved påvirkning av bakterier. I yoghurt laget av melk , er det karbohydrat laktose ( melk sukker) og sluttresultatet organisk syre er melkesyre.

Vi har snakket før om bakterier involvert som kan være en eller flere stammer av Lactobacillus familien eller streptokokker familien. Nå disse bakteriene elsker sukker og de bare spise det opp - kan ikke få nok av det, og som de spiser det de konvertere det til melkesyre som er det som gir yoghurt det tangy og litt syrlig smak.

Men det er ikke alt som skjer. Denne festen for bakterier koagulerer også eller curdles melken. Hva skjer er at proteiner i melk (kasein) floke sammen og danner solide masser kalles curds. De resterende melkeproteiner danner den flytende delen som kalles myse. I melk omtrent 80% av melkeprotein er kasein som er grunnen melk gjør en nydelig tykk stoff som vi kaller yoghurt.

For gjæringsprosessen skal skje, må melken holdes på en konstant temperatur på mellom 42 og 44 grader Celsius - rundt 108 og 111 grader Fahrenheit. Hvis inkubasjonstemperatur synker for lavt eller går til høy, så bakteriene dør, og du kan ende opp med en dårligere sluttresultat.

Jeg hadde en gang temperaturen går for høyt, samtidig som en batch, og jeg endte opp med ca 25% yoghurt og 75% whey. Whey er væsken laget av melkeprotein som vil sitter på toppen. Snarere enn å kaste den satsvise jeg bare blandet dem sammen og endte opp med en frisk tykk slags melk og brukte den til å lage rister.

Bokmerke:

Hvorfor yoghurt Makers Lag hjemmelaget yoghurt?

Hvorfor har jeg starte en blogg på Yoghurt kan du spørre. Vel, det er litt av en lang historie, men i et nøtteskall. Yoghurt har en av de høyeste mengder kalsium per kalori. Yoghurt inneholder verdifulle pro-biotiske kilder, som Acidophilus. Yoghurt er høy i protein . Hvis du bruker befestet melk med vitamin D , så det ender opp i yoghurt også. Yoghurt blander med omtrent alt. Hvis du er laktose intolerant, så yoghurt har det laktose konvertert til melkesyre , slik at du kan spise den - eller drikke det. Yoghurt stiller store smoothies .

Vel, jeg tror du skjønner poenget, og i denne bloggen skal jeg dekke disse fagene sammen med hvorfor det er så bra for deg, oh og oppskrifter også, og hva du skal se etter i en yoghurt maker , og hvor kan man få dem.

Men grunnen til min ser inn yoghurt var en artikkel jeg leste av Dr. Joel Wallach fra " Døde Leger Don 't Lie ", der han hevder høyt blodtrykk er et symptom på kalsium mangel. Så, sammen med å bli fortalt jeg hadde bentap - et annet symptom på kalsium mangel - Jeg så for hva ting inneholdt mest kalsium - og yoghurt var på toppen av listen.

Bokmerke: