Making Yogurt - Hva Er Fermentering

Ved Yoghurt , gjæring er konvertering av karbohydrater (sukker) til organiske syrer ved påvirkning av bakterier. I yoghurt laget av melk, er det karbohydrat laktose (melkesukker) og sluttresultatet organisk syre er melkesyre.

Vi har snakket før om bakterier involvert som kan være en eller flere stammer av Lactobacillus familien eller streptokokker familien. Nå disse bakteriene elsker sukker og de bare spise det opp - kan ikke få nok av det, og som de spiser det de konvertere det til melkesyre som er det som gir yoghurt det tangy og litt syrlig smak.

Men det er ikke alt som skjer. Denne festen for bakterier koagulerer også eller curdles melken. Hva skjer er at proteiner i melk (kasein) floke sammen og danner solide masser kalles curds. De resterende melkeproteiner danner den flytende delen som kalles myse. I melk omtrent 80% av melkeprotein er kasein som er grunnen melk gjør en nydelig tykk stoff som vi kaller yoghurt.

For gjæringsprosessen skal skje, må melken holdes på en konstant temperatur på mellom 42 og 44 grader Celsius - rundt 108 og 111 grader Fahrenheit. Hvis inkubasjonstemperatur synker for lavt eller går til høy, så bakteriene dør, og du kan ende opp med en dårligere sluttresultat.

Jeg hadde en gang temperaturen går for høyt, samtidig som en batch, og jeg endte opp med ca 25% yoghurt og 75% whey. Whey er væsken laget av melkeprotein som vil sitter på toppen. Snarere enn å kaste den satsvise jeg bare blandet dem sammen og endte opp med en frisk tykk slags melk og brukte den til å lage rister.

Bokmerke:

Hva er en Probiotiske kultur?

Så hva er en probiotisk kultur?

Du vil se dette ordet probiotisk mange steder på nettet, og definisjonen i dag i bruk av Verdens helseorganisasjon (WHO) er "Levende mikroorganismer som når det gis i tilstrekkelige mengder gi en helsegevinst på verten".

Du er verten forresten. Så dette er mikrober eller "små organismer" er i live og når du har nok av dem, de gir deg helsefordeler .

De vanligste formene av disse mikroorganismene er melkesyrebakterier og bifidobacteria. Melkesyrebakterier konvertere laktose (melkesukker) til melkesyre og hvis du ser ordene Lactobacillus eller acidophilus, dette er hva som blir snakket om. Dette er en av de vanligste formene for probiotika .

De helsemessige fordeler som for tiden blir studert inkluderer administrerende laktose intoleranse, forebygging av tykktarmskreft, senke kolesterolnivået, senke blodtrykket, bedre immunsystem fungerer, forebygge infeksjoner, redusere betennelse, hindre vekst av skadelige bakterier, mens under stress, bedre absorpsjon av mineraler, forbedre noen av symptomene på irritabel tarm syndrom (IBS) og kolitt, og lindre urinveisinfeksjoner.

Det er ganske en liste for en liten mikroorganisme og det er veldig spennende at noe så enkelt kan konferere slike enorme helsemessige fordeler. Som jeg sa, er disse områdene blir undersøkt på det nåværende tidspunkt, men det høres absolutt ut som spiser nok mengder av disse mikroorganismene er til vår fordel.

Og selvfølgelig, er en av de beste naturlige kilder til disse gnagerne Yogurt - og selvfølgelig ville jeg si hjemmelaget yoghurt .

Så disse probiotika er de gode gutta i tarmfloraen, men det er nok av skurker og disse lite mirakel arbeiderne gå på jobb drepe alle de dårlige bakterier i mage-tarmkanalen - og det er de slemme gutta som forårsaker mye av magen din problemer.

Nå har du kanskje hørt at det å ta antibiotika dreper de gode bakterier i kroppen, og dette er sant og grunnen til at legene ikke vil gi deg antibiotika uendelige som de dårlige bakteriene vil ganske mye at du blir syk igjen og holde syke . Løsningen på dette er å spise masse gode bakterier mens du tar antibiotika, og rett etter du er ferdig å få dine nivåer av gode bakterier opp igjen. Og er den beste måten å gjøre dette for å spise mye yoghurt.

Neste gang vil jeg snakke om prosessen som faktisk går på som skaper yoghurt fra melk.

Bokmerke: