Создание Йогурт - Что такое брожение
В случае йогурт , брожения представляет собой превращение углеводов (сахаров) в органических кислот под действием бактерий. В йогурт из молока , углеводов лактоза (молочный сахар) и конечный результат органических кислот является молочная кислота.
Мы говорили ранее о бактерии участвуют который может быть один или несколько штаммов лактобактерий семьи или стрептококк семьи. В настоящее время эти бактерии просто любят сахар, и они просто едят ее - не может получить достаточное количество, и как они едят они превращают его в молочную кислоту, которая является то, что дает йогурт это острый и слегка кислый вкус.
Но это еще не все, что происходит. Этот праздник для бактерий и свертывается или свертывается молоко. Что происходит, является то, что белки молока (казеин) клубок вместе и образуют твердые массы называется творог. Остальные молочные белки образуют жидкой части, которая называется сывороткой. В молоке около 80% белков молока являются казеин, поэтому молоко делает прекрасный толстый вещество, которое мы называем йогурт.
В процессе брожения происходит, молоко должно храниться при постоянной температуре между 42 и 44 градусов по Цельсию - около 108 и 111 градусов по Фаренгейту. Если инкубация температура падает слишком низко или высоко идет, то бактерии погибают, и вы можете в итоге уступает конечный результат.
Я когда-то температуру слишком сильно, делая партия, и я в конечном итоге с 25 йогурт% и 75% сыворотки. Сыворотка является жидкость из молочного белка, который будет расположен на самом верху. Вместо того чтобы тратить партии я просто смешали их вместе и в конечном итоге с острым толстым вроде молока и использовал его, чтобы сделать коктейли.
