Добавил ChiefYogurtMaker в Избранные статьи , пробиотики , Yougurt 11 февраля 2010 | 2 ответы
В случае йогурт , брожения представляет собой превращение углеводов (сахаров) в органических кислот под действием бактерий. В йогурт из молока, углеводов лактоза (молочный сахар) и конечный результат органических кислот является молочная кислота.
Мы говорили ранее о бактерии участвуют который может быть один или несколько штаммов лактобактерий семьи или стрептококк семьи. В настоящее время эти бактерии просто любят сахар, и они просто едят ее - не может получить достаточное количество, и как они едят они превращают его в молочную кислоту, которая является то, что дает йогурт это острый и слегка кислый вкус.
Но это еще не все, что происходит. Этот праздник для бактерий и свертывается или свертывается молоко. Что происходит, является то, что белки молока (казеин) клубок вместе и образуют твердые массы называется творог. Остальные молочные белки образуют жидкой части, которая называется сывороткой. В молоке около 80% белков молока являются казеин, поэтому молоко делает прекрасный толстый вещество, которое мы называем йогурт.
В процессе брожения происходит, молоко должно храниться при постоянной температуре между 42 и 44 градусов по Цельсию - около 108 и 111 градусов по Фаренгейту. Если инкубация температура падает слишком низко или высоко идет, то бактерии погибают, и вы можете в итоге уступает конечный результат.
Я когда-то температуру слишком сильно, делая партия, и я в конечном итоге с 25 йогурт% и 75% сыворотки. Сыворотка является жидкость из молочного белка, который будет расположен на самом верху. Вместо того чтобы тратить партии я просто смешали их вместе и в конечном итоге с острым толстым вроде молока и использовал его, чтобы сделать коктейли.
Похожие сообщения
- 9 января 2010 - Почему йогурта Makers Сделать домашний йогурт (0)
Изображение на Suviko через Flickr Почему я начинаю свой блог на йогурт спросите вы. Ну, это немного короче, но в двух словах. Йогурт имеет один из самых высоких количеств кальция в калорий. Йогурт содержит ценные пробиотических источников, таких как кислоты ... - 26 января 2010 - Что такое пробиотические культуры (2)
Так что же такое пробиотические культуры? Вы увидите это слово пробиотических многих местах сети и определения используемых в настоящее время Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) "Живые микроорганизмы, которые при назначении в адекватных количествах, придают HEA ... - 4 февраля 2010 - История йогурт (2)
Существует доказательство того, что кефир был использован в качестве пищи, по крайней мере 5500 лет. Это возможно возникли в регионе по Болгарии, где местное название означает «кислое молоко» вызвано спонтанной ферментации естественных bacteri ... - 17 января 2010 - Создание йогурта - Йогурт Maker (0)
Итак, давайте перейдем к то, что мы должны сделать йогурт. Первый у нас есть некоторые решения сделать. Нам нужно, чтобы получить машину, которая сделает для нас йогурт который является процесс ферментации требует регулируемой температурой от 5 до 6 часов. Есть TW ... - 6 февраля 2010 - Почему йогурт так хорошо для вас (4)
Питательные говоря, йогурт богат витаминами В6, В12, а также рибофлавин, кальция, белка и пробиотиков. Витамин B6 используется в метаболизме аминокислот, а также помогает регулировать метаболизм сахара, гистамин и нейромедиаторов производства. Vitam ...
Теги: ацидофильной , пробиотик , йогурт , молочнокислые бактерии , делают йогурт , брожение , лактоза , домашний йогурт
Оставить комментарий
В своей статье вы сказали, что если молоко становится слишком жарко, она не дает права текстуры для йогурта, так что же тогда является правильной температуры, и как вы оцениваете его?
Молоко должно храниться при постоянной температуре между 42 и 44 градусов по Цельсию - около 108 и 111 градусов по Фаренгейту.
Есть действительно много способов сделать йогурт - в духовке, в кастрюлю, в йогурте производитель - и каждый может потребоваться другой тип термометра измерить температуру. Я использую клип на термометр с длинным шестом под металл, который сидит в смеси.